Rezepte unserer Mitglieder / Vortragenden / Gartenratgeber
Wildkräuterknäckebrot
1-2 Handvoll gemischte Wildkräuter, im Winter getrocknete Brennnesselsamen, 80 gr. Haferflocken, 200 gr. gemischte Sämereien und Kerne, 150 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 1 TL Backpulver, 70 g Pflanzenöl, ca. 200 ml Wasser.
Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mit dem Wasser gründlich mischen. Der Teig darf nicht zu nass und nicht zu krümelig sein. Teigmenge halbieren, zwischen zwei Backpapieren mit Nudelholz auf Blechgröße ausrollen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 190°C 15 Min backen. Noch heiß in Stücke schneiden. Oder kalt einfach brechen.
Als Abwandlung kann man auch noch ger. Käse zugeben.
Quendelkekse nach Hildegard v. Bingen
400 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Butter, 30 g Rohrzucker, 70 g gem. Mandeln, 2 Eigelb, 15 g Quendelpulver, 1 Pr. Salz.
Teig kneten, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. Kekse auswellen und ausstechen. Ca. 15 Min backen.
Wer selber keinen getrockneten Quendel/Thymian hat, Quendelpulver kann man in gut sortierten Teeländen oder im Internet kaufen.
Wildkräuteraufstrich (Bauernmarktstand)
mit Frischkäse, Cremefresh, Salz und
Bärlauch, Beifuß, Brennnessel, Frauenmantel, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Labkraut, Löwenzahn, Sauerrampfer, Schafgarbe, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Taubnessel, Vogelmiere und Wiesenschaumkraut
Brennnesselpesto (Bauernmarktstand)
Brennnesselblätter, Walnusskerne, Sonnenblumenöl und etwas Salz
Löwenzahnblütenblätter - Butter (Bauernmarktstand)
Löwenzahnblütenblätter, Butter. etwas Zitronensaft und etwas Salz (bestreut mit getrockneten und zerstossenen Brennnesselblättern)
Brennnesselpralinen
Pflücken: mit Handschuhen und Schere oder mit bloßen Händen, dann fest zupacken und am Stängel abbrechen. Hier befinden sich die wenigsten Brennhaare. Je fester Sie zupacken, desto weniger tut's weh.
Abstreifen: Die meisten Brennhaare befinden sich auf der Blattunterseite. Das Blatt am Blattstiel anfassen und fest mit den Fingern in Richtung Blattspitze fahren, so brechen die Brennhaare ab und es gibt keine Ameisensäure mehr, die die Haut "verquaddeln" kann.
Falten: Blatt zuerst längs, dann quer falten. Mit der Blattunterseite nach innen.
Rubbeln: Nun die "Praline" zwischen den Handflächen rubbeln.
Essen: Nun sind alle Brennhärchen umgeknickt. So können sie garantiert nicht mehr brennen. Brennnesselblätter sättigen schnell und schmecken herzhaft-erdig nach taufrischer Wiese.
Spargel-Bärlauch-Wrap
Zutaten:
Pfannkuchen: 40 g Bärlauch, 80 ml Milch, 250 g Mehl, 2-3- Eier, 250 ml Milch, Salz, Rapsöl zum Ausbacken
Füllung: 5-6 Stange weißer Spargel, 5-6 Stangen grüner Spargel, 2 El Rapsöl, Salz, Pfeffer, 400 g körniger Frischkäse, 4 große Salatblätter, 100 g Cocktailtomaten
Zubereitung: Für die Pfannkuchen den Bärlauch waschen, putzen und mit 80 ml Milch pürieren. Mit den restlichen Zutaten zu einem Pfannkuchenteig verarbeiten. in heißem Öl große Pfannkuchen ausbacken und auskühlen lassen.
Für die Füllung den weißen Spargel und grünen Spargel waschen und putzen. In heißem Öl anbraten und würzen. Abkühlen lassen.
den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und fein würfeln.
Die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen und die Tomaten darauf verteilen. Mit den Salatblättern bedecken und den Spargel darauf legen. Aufrollen und kühl stellen. Zum Servieren einmal durchschneiden.
Gartenratgeber 4/2023